胡萝卜香精 食品级 西安达尔闻 水油两溶 耐高温 留香持久

【产品名称】：胡萝卜香精

【执行标准】：GB30616-2014 

【产品用途】：西安达尔闻生产的香精可用于洗涤用品如洗洁精，洗手液，工业用品如PVC塑料制品，润滑油等；可用于食品中如饮品，面包，糕点，烘焙食品，糖果，固体饮料，烘焙，保健品等；也可用于饵料，饲料，农业等非食化产品中。

一种胡萝卜香精的制备方法，其包括以下步骤：

1）将胡萝卜破碎打浆制备胡萝卜浆，减压过滤胡萝卜浆（可利用布氏漏斗进行过滤）并收集滤液；

2）在35-60℃、55-70kpa条件下减压浓缩滤液至干物质含量为20-40%，得胡萝卜浓缩汁；

3）将胡萝卜浓缩汁、糖源、氨源和丙二醇混合后在100-180℃反应1-5h，然后冷却至20-35℃即得胡萝卜汁美拉德反应产物；其中胡萝卜浓缩汁、糖源、氨源和丙二醇的质量比为20-40∶8-10∶5-10∶350-400；

4）向胡萝卜汁美拉德反应产物中加入3-10体积倍的有机溶剂，然后在45-80℃下加热回流1-4h得提取液；所述有机溶剂为乙醇或丙二醇；

5）将提取液进行一级分子蒸馏留蒸余物，一级分子蒸馏工艺参数为进料温度45~60℃，蒸馏温度90~110℃，冷凝面温度40~50℃，空气残压0.8~1.5pa，料液流速1~8ml/min；

6）将蒸余物进行二级分子蒸馏，二级分子蒸馏所得轻相即为胡萝卜香精；二级分子蒸馏工艺参数为进料温度45~60℃，蒸馏温度120~130℃，冷凝面温度45~65℃，空气残压0.8~1.5pa，料液流速1~8ml/min。

具体的，步骤1）中胡萝卜预先经下述处理：选择含糖量大、出汁率高的成熟胡萝卜，切成厚约5－6mm的片状。

具体的，步骤1）中制备胡萝卜浆时，利用高速组织捣碎机以10000－12000r/min的转速打浆2－20min。制浆时，水添加量为破碎后胡萝卜原料重量的0.5-2倍。

具体的，步骤3）所述氨源包括：脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸或苏氨酸等。

具体的，步骤3）所述糖源包括：麦芽糖、麦芽提取物、蜂蜜、转化糖或果葡糖浆等。本发明中，麦芽提取物购自广州品研食品科技有限公司，转化糖购自河南金瑞香精香料有限公司。

本发明提供了采用上述方法制备得到的胡萝卜香精。

本发明还提供了上述胡萝卜香精在卷烟中的应用，其中，胡萝卜香精在烟丝中的添加量优选为烟丝重量的0.01－0.3％。胡萝卜香精向卷烟烟丝中添加时，先用乙醇稀释后再添加使用。

本发明正是利用胡萝卜香精在卷烟燃烧过程中释放“烤甜香”或“焦甜香”这一机理，通过卷烟加香工序均匀喷洒到烟丝上，凸显卷烟“烤甜”或“焦甜”香韵，进而改善其吸食品质和感官舒适度。

与现有技术相比，本发明的优点有：

（1）成本低廉：本发明摒弃了传统烟用香精取材于名贵动植物的思维惯性，选择价廉易得、分布广泛的胡萝卜为原料，不会增加卷烟的生产成本；

（2）工艺简便：本发明不涉及分离、纯化等复杂操作过程，无需大型仪器设备和昂贵试剂，操作简单，易于控制；

（3）安全卫生：本发明所采用的原辅材料均广泛应用于食品加工领域，不存在有毒试剂残留问题。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步地详细介绍，但本发明的保护范围并不局限于此。

实施例1

一种胡萝卜香精的制备方法，其包括以下步骤：

（1）破碎打浆：选择含糖量大、出汁率高的成熟胡萝卜，用刀将胡萝卜果肉切成厚度5~6mm的片状，将胡萝卜片采用高速组织捣碎机打浆2min，转速11000rpm，得胡萝卜浆；

（2）减压过滤：将所得胡萝卜浆用布氏漏斗减压过滤，收集滤液；

（3）减压浓缩：在45℃、55kpa条件下减压浓缩滤液得到胡萝卜浓缩汁，胡萝卜浓缩汁中干物质含量为30%；

（4）美拉德反应：在装有回流管、搅拌子的1000ml三颈瓶中依次加入30g胡萝卜浓缩汁、10g麦芽糖、10g脯氨酸和400g丙二醇，120℃油浴加热3h后冷却至25℃，即得棕红色的胡萝卜汁美拉德反应产物；

（5）回流提取：向胡萝卜汁美拉德反应产物中加入5倍体积的无水乙醇，在45℃条件下加热回流提取4h得提取液；

（6）一级分子蒸馏：将提取液进行一级分子蒸馏留蒸余物，一级分子蒸馏工艺参数为进料温度45℃，蒸馏温度110℃，冷凝面温度45℃，空气残压1.0pa，料液流速5ml/min；

（7）二级分子蒸馏：将所得蒸余物进行二级分子蒸馏，取蒸出的轻相即为胡萝卜香精；二级分子蒸馏工艺参数为进料温度50℃，蒸馏温度125℃，冷凝面温度50℃，空气残压1.2pa，料液流速5ml/min。

按照卷烟生产要求添加占烟丝质量0.3％的胡萝卜香精，经感官评吸：添加本香精的卷烟，“烤甜香”突出，刺激性降低，烟气细腻度提高。

按照卷烟生产要求添加占烟丝质量0.05％的胡萝卜香精，经感官评吸：添加本香精的卷烟，“烤甜香”突出，刺激性降低，余味改善。

按照卷烟生产要求添加占烟丝质量0.01％的胡萝卜香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“烤甜香”突出，刺激性降低，杂气减少。

使用时，先将实施例1制得的胡萝卜香精溶于50v%乙醇中进行稀释获得胡萝卜香精溶液，然后将胡萝卜香精溶液均匀喷洒到烘丝后的烟丝中，胡萝卜香精的添加量分别为烟丝质量的0.01%、0.05%、0.3%；同时以未添加的卷烟为空白对照组。经感官评吸，结果如表1所示。

表1胡萝卜香精对卷烟感官质量的影响

由表1可知，通过在烘丝后的烟丝中添加本发明胡萝卜香精，可使卷烟的感官品质大大改善，其感官评分最高可提高3.05分，卷烟香气提高，余味改善，刺激性和杂气也有较大降低。

实施例2

一种胡萝卜香精的制备方法，其包括以下步骤：

（1）破碎打浆：选择含糖量大、出汁率高的成熟胡萝卜，用刀将胡萝卜果肉切成厚度5~6mm的片状，将胡萝卜片采用高速组织捣碎机打浆15min，转速12000rpm，得胡萝卜浆；

（2）减压过滤：将所得胡萝卜浆用布氏漏斗减压过滤，收集滤液；

（3）减压浓缩：在60℃、65kpa条件下减压浓缩滤液得到胡萝卜浓缩汁，胡萝卜浓缩汁中干物质含量为25%；

（4）美拉德反应：在装有回流管、搅拌子的1000ml三颈瓶中依次加入40g胡萝卜浓缩汁、10g蜂蜜、10g甘氨酸和400g丙二醇，150℃油浴加热2h后冷却至30℃，即得棕红色的胡萝卜汁美拉德反应产物；

（5）回流提取：向胡萝卜汁美拉德反应产物中加入5倍体积的无水乙醇，在75℃条件下加热回流提取1h得提取液；

（6）一级分子蒸馏：将提取液进行一级分子蒸馏留蒸余物，一级分子蒸馏工艺参数为进料温度60℃，蒸馏温度95℃，冷凝面温度50℃，空气残压0.8pa，料液流速2ml/min；

（7）二级分子蒸馏：将所得蒸余物进行二级分子蒸馏，取蒸出的轻相即为胡萝卜香精；二级分子蒸馏工艺参数为进料温度60℃，蒸馏温度125℃，冷凝面温度60℃，空气残压1.2pa，料液流速2ml/min。

使用时，先将胡萝卜香精溶于30v%乙醇中进行稀释。

按照卷烟生产要求添加占烟丝质量0.05％胡萝卜香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“焦甜香”突出，干燥感降低，舒适度提高。

按照卷烟生产要求添加占烟丝质量0.1％胡萝卜香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“焦甜香”突出，刺激性降低，舒适度提高。

按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.3％胡萝卜香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“焦甜香”突出，干燥感降低，余味改善。

实施例3

一种胡萝卜香精的制备方法，其包括以下步骤：

（1）破碎打浆：选择含糖量大、出汁率高的成熟胡萝卜，用刀将胡萝卜果肉切成厚度5~6mm的片状，将胡萝卜片采用高速组织捣碎机打浆20min，转速10000rpm，得胡萝卜浆；

（2）减压过滤：将所得胡萝卜浆用布氏漏斗减压过滤，收集滤液；

（3）减压浓缩：在40℃、70kpa条件下减压浓缩滤液得到胡萝卜浓缩汁，胡萝卜浓缩汁中干物质含量为35%；

（4）美拉德反应：在装有回流管、搅拌子的1000ml三颈瓶中依次加入30g胡萝卜浓缩汁、10g麦芽提取物、5g丙氨酸和350g丙二醇，170℃油浴加热1h后冷却至20℃，即得棕红色的胡萝卜汁美拉德反应产物；

（5）回流提取：向胡萝卜汁美拉德反应产物中加入8倍体积的丙二醇，在55℃条件下加热回流提取2h得提取液；

（6）一级分子蒸馏：将提取液进行一级分子蒸馏留蒸余物，一级分子蒸馏工艺参数为进料温度50℃，蒸馏温度90℃，冷凝面温度45℃，空气残压1.3pa，料液流速3ml/min；

（7）二级分子蒸馏：将所得蒸余物进行二级分子蒸馏，取蒸出的轻相即为胡萝卜香精；二级分子蒸馏工艺参数为进料温度50℃，蒸馏温度120℃，冷凝面温度55℃，空气残压0.8pa，料液流速3ml/min。

使用时先将胡萝卜香精溶于60v%乙醇中进行稀释。按照卷烟生产要求添加卷烟质量0.1％胡萝卜香精，经感官评吸，添加胡萝卜香精的卷烟，甜度明显提升，干燥感降低，舒适度提高。

实施例4

一种胡萝卜香精的制备方法，其包括以下步骤：

（1）破碎打浆：选择含糖量大、出汁率高的成熟胡萝卜，用刀将胡萝卜果肉切成厚度5~6mm的片状，将胡萝卜片采用高速组织捣碎机打浆15min，转速10000rpm，得胡萝卜浆；

（2）减压过滤：将所得胡萝卜浆用布氏漏斗减压过滤，收集滤液；

（3）减压浓缩：在45℃、70kpa条件下减压浓缩滤液得到胡萝卜浓缩汁，胡萝卜浓缩汁中干物质含量为40%；

（4）美拉德反应：在装有回流管、搅拌子的1000ml三颈瓶中依次加入20g胡萝卜浓缩汁、8g转化糖、10g苏氨酸和400g丙二醇，120℃油浴加热4h后冷却至20℃，即得棕红色的胡萝卜汁美拉德反应产物；

（5）回流提取：向胡萝卜汁美拉德反应产物中加入7倍体积的无水乙醇，在70℃条件下加热回流提取2.5h得提取液；

（6）一级分子蒸馏：将提取液进行一级分子蒸馏留蒸余物，一级分子蒸馏工艺参数为进料温度60℃，蒸馏温度100℃，冷凝面温度45℃，空气残压1.1pa，料液流速3.5ml/min；

（7）二级分子蒸馏：将所得蒸余物进行二级分子蒸馏，取蒸出的轻相即为胡萝卜香精；二级分子蒸馏工艺参数为进料温度60℃，蒸馏温度125℃，冷凝面温度55℃，空气残压0.9pa，料液流速3.5ml/min。

使用时先将胡萝卜香精溶于55v%乙醇中进行稀释。然后按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.3％的胡萝卜香精，经感官评吸，添加胡萝卜香精的卷烟，“甜香”突出，刺激性降低，烟气细腻度提高。

综上可以看出：本发明胡萝卜香精通过卷烟加香工序均匀喷洒到烟丝上，能够凸显卷烟的“烤甜”或“焦甜”香韵，改善卷烟的吸食品质和感官舒适度，可以作为一种新型烟用香料在全行业推广应用。