偏酒石酸 食品级 酸度调节剂 西安达尔闻 络合剂

偏酒石酸性质、用途与生产工艺

概述

偏酒石酸(metatartaricacid)是一种酸度调节剂，分子式C6H10O11，为微黄色轻质多孔性固体，具络合作用，可与酒石酸盐的钾或钙离子结合成可溶性络合物，使酒石酸盐处于溶解状态。多应用于葡萄罐头和葡萄酒中，以防止生成酒石酸盐沉淀。中国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)规定，食品级偏酒石酸可按生产需要适量添加到葡萄罐头中，实际使用时添加量约20g/kg[1]；而德国葡萄酒法及欧盟与加拿大有关葡萄酒协议允许的添加量为100g/L。目前，食品级偏酒石酸的检验方法采用的是国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)所发布的分光光度法，这种方法操作复杂过程繁琐，在实际检测过程中重复性难以控制。