偏酒石酸 食品级 酸度调节剂 西安达尔闻

性状

偏酒石酸是一种微黄色轻质多孔性固体，无味，有吸湿性，难溶于水，水溶液呈酸性。具络合作用，可与酒石酸盐的钾或钙离子结合成可溶性络合物，使酒石酸盐处于溶解状态。受热过度易分解成酒石酸。

制备方法

酒石酸在高温下失水聚合而成。用酒石酸在168-172℃下烘烤3.5h后自然冷却而成。

将一定量的酒石酸（2，3-二羟基丁二酸）细粉置于带有抽真空装置的由耐腐蚀材料制成的容器中加热至熔 点150-160℃（常压下酒石酸的熔点为170℃），在连续搅拌的条件下维持此温度20-30℃ 以上，使酒石酸分子内的酸和醇官能团进行醋化反应，然后停止加热，任其自然冷却，将得到一种色泽较白、溶解度较大，呈玻璃体状的脆性产品偏酒石酸，于阴凉干燥处密封保存，以防止潮解或结块。