偏酒石酸 食品级 酸度调节剂 西安达尔闻

生产糖水葡萄罐头

在出口罐头生产中，由于葡萄中本身存在着酒石酸氢钾，含量在0.21-0.74%左右，制成罐头后，特别是在冬天，经常出现酒石酸氢钾结晶（也存在微量酒石酸钙），结晶如石，降低了产品质量，影响了市场销售。

偏酒石酸是络合剂，当它与酒石酸盐接触时，结合成溶解度较大的络合物，使酒石酸盐处于溶解状态，但由于络合物在糖水中也存在着络合平衡，是可逆反应，稳定常数较小，受酸度、温度等因素影响较大，所以络合物不稳定，较易受外界因素影响而又沉淀出来。称取检验合格的偏酒石酸2公升，加水102公升，估计蒸发水分4公升，加热时搅拌，沸腾5分钟溶解后，立刻倒入冷却装置中，冷却至室温，过滤后备用。冷却过程不超过30分钟，否则偏酒石酸在温下大部分会水解成酒石酸。冷却后的溶液在室温下可使用2天。罐头需用的糖水配制后，经冷却装置冷却到50℃以下，按每吨罐头成品中含偏酒石酸1公斤计算，在每吨糖水中加入2%的偏酒石酸溶液。