5‘-肌苷酸二钠 食品级增味剂 肌苷酸钠 西安达尔闻IMP

5’-肌苷酸二钠具有特异的鲜鱼味，味阈值为0.012%。5’-肌苷酸二钠与谷氨酸钠有协同效应，若与谷氨酸钠以1:7复配，则有明显的强味效果。

产品性质

无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，约含7.5分子结晶水，不吸湿，40度开始失去结晶水，120度以上成无水物。味鲜强度低于鸟苷酸钠，但两者合用有协同作用。溶于水，水溶液稳定，呈中性，在酸性溶液中加热易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破坏，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。

5’-肌苷酸二钠广泛存在于自然界的各类新鲜肉类和海鲜中，呈味作用稳定持久，且价格相对便宜。与谷氨酸钠(味精)混合使用，其呈味作用比单用味精高数倍，有“强力味精”之称；与5’-鸟苷酸二(GMP)等比例混合则成为呈味核苷酸二钠(I加G)，增鲜效果更加；另外，5’-肌苷酸二钠对和症以及各种急慢性肝脏有一定的辅助作用。