食品级 谷氨酸钠 西安达尔闻 谷氨酸一钠 增味剂 麸氨酸钠

• 化学性质

• 稳定性：对光和热稳定，10%水溶液在pH值6.9时通气条件下100℃加热3h分解率约0.6%。加热至120℃脱水缩合。在酸性环境中，谷氨酸钠会生成谷氨酸或谷氨酸盐酸盐；在碱性环境中，谷氨酸钠会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。

• 谷氨酸钠与酸（盐酸）反应方程式：

• HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa+HCl=HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH+NaCl

• 谷氨酸钠与酸（磷酸）反应方程式：

• 过量：3HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa+H3PO4=3HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH+Na3PO4

• 少量：HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa+H3PO4=HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH+NaH2PO4

• 谷氨酸钠与碱（氢氧化钠）反应方程式：

• HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa+NaOH→NaOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa+H2O 

• 谷氨酸钠加热反应方程式：

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• 毒理学数据：48 mg/kg（大鼠经口TDLo），40 mg/kg（大鼠皮下TDLo）