西安达尔闻 α-环状糊精 食品级增稠剂 α-环糊精 稳定剂

环糊精（Cyclodextrin，简称CD）是直链淀粉在芽孢杆菌产生的环糊精葡糖基转移酶的作用下，由直链淀粉产生的一系列环状寡糖的总称，通常含有612个D-吡喃葡萄糖单元。其中，被研究最多且具有实际意义的分子是包含6、7和8个葡萄糖单元的分子，分别称为α-，β-和γ-环糊精（图1）。基于X射线晶体衍射，红外光谱和核磁共振光谱的结果，确定构成环糊精分子的每个D（+）-吡喃葡萄糖均是椅子构象。每个葡萄糖单元通过1，4-糖苷键连接形成环。由于连接至葡萄糖单元的糖苷键不能自由旋转，因此环糊精不是圆柱形分子，而是略带圆锥的环。其中，环糊精的伯羟基形成锥形小口，其仲羟基形成锥形大口。