环糊精是呈环状的低聚葡萄糖。通常是由6个、7个或8个葡萄糖单元通过α,1-→4键环状相至连接的结晶体。分别称α-、β或γ-环糊精[α-Cyclodex-trinak Cyclohexaamylose,β-Cyclodextrin或Cyclo-heptaamylose,γ-Cyclodextrin或Cyclooctaamylose]。环糊精不具有还原性末端，对酸有一定的稳定性，普通的淀粉酸难于将它们水解。各种环糊精的性质见下表： α- 葡萄糖数目 6 分子量 972.86空间直径（×10-8m） 6 空穴深度（×10-8m） 7-8 结晶形状（无水） 针状 比旋光度[α]D25水 +150.5° 溶解度 14.5(g/100g水，25℃)与碘的颜色反应

1、摩尔折射率：202.38

2、摩尔体积（cm3/mol）：598.9

3、等张比容（90.2K）：1755.8

4、表面张力（dyne/cm）：73.8

5、介电常数：无可用的

6、极化率（10-24cm3）：80.23

7、单一同位素质量：972.316941 Da

8、标称质量：972 Da

9、平均质量：972.8436 Da