谷氨酰胺转氨酶 食品级 西安达尔闻 TG酶 凝固剂 转谷氨酰胺酶 稳定剂

谷氨酰胺转氨酶的产品特性为微黄泛白的粉末状

肉块粘合（黏合）、碎肉重组

在肉制品加工中，会产生很多边角料，如能合理利用，可避免浪费，如我们常见的牛排，通过一小块牛肉排重新组合成完整的牛排，可提高牛肉的利用率，同时增加企业的效益。传统的肉类贴合通常采用胶体类粘合剂及是化学类粘合剂，存在着影响原有肉片风味、色泽及肉片粘合自然感。使用谷氨酰胺转氨酶性能特点为：

1、粘合力强，脱开率低，经过切片、腌渍、烹饪和包装过程，都能粘合的效果不散开；

2、不改变肉制品原本的风味及色泽，不影响肉块本身的食用品质。

四块牛肉肉片，在使用谷氨酰胺转氨酶黏合前的状态

通过谷氨酰胺转氨酶把四个小肉块重组而成，在烹饪过程中不会散开，客人也查觉不到是由四块小肉片粘合而来。

仿生素食增弹、增脆

类似于千叶豆腐的仿生素食，传统的制作方法是直接在组织蛋白里面添加胶类添加剂，然后通过挤压成型，这样制作出的产品不仅在弹性较差，而且不耐煮，而且吃起来粉味较浓；而使用化学类的添加剂，做出来的豆腐韧性差，没有脆性，口感粗糙等缺点。使用谷氨酰胺转氨酶性能特点为：

1、使豆腐、素食等产品的滑嫩爽脆感增加一倍，产品的韧性，使产品的出品率提高5%-8%；

2、提高大豆分离蛋白的凝胶强度，改善大豆分离蛋白的在应用中的弹性和硬度，使产品具有良好的感观指标，有效降低产品的生产成本。

酸奶增稠、增加稳定性

发酵酸奶在生产中经常会遇到容易破碎、口感容易发散、油脂上浮、没有醇厚感、缺少满足感等缺陷，通过加入胶类添加剂，如常见的羟丙基二淀粉磷酸酯、卡拉胶、果胶、明胶实现酸奶的稳定性。胶类添加剂在使有过程中，严格按照国家相关标准使用是比安全的，但涉及长期饮会在上形成保护膜，会阻止营养的吸收，过多摄入会导致。使用谷氨酰胺转氨酶性能特点为：

1、替代化学稳定剂，可以使产品粘稠度提高2-4倍，增加2%-5%的出品率；

2、提高酸奶的凝结强度，强烈晃动不分散，便于运输，减少乳清析出，改善持水性能；

3、改善产品质地、口感、风味，提高产品市场价值。