食品级 甲壳素 西安达尔闻 甲壳质 增稠剂 几丁质

一般通称：甲壳质，甲壳素，几丁质

英文名称：Chitin

化学名称：β-(1,4)-2-乙酰氨基-2-脱氧-D-葡萄糖

分子式：(C8H13NO5)n

性状：类白色无定形物质，无臭、无味。

溶解性：能溶于含8%氯化锂的二甲基乙酰胺或浓酸；不溶于水、稀酸、碱、乙醇或其它有机溶剂。

自然界中，甲壳质广泛在于低等植物菌类、虾、蟹、昆虫等甲壳动物的外壳、真菌的细胞壁等。

甲壳质的化学结构和植物纤维素非常相似。都是六碳糖的多聚体，分子量都在100万以上。纤维素的基本单位是葡萄糖，它是由300～2500个葡萄糖残基通过β-1,4糖甙链连接而成的聚合物。几丁质的基本单位是乙酰葡萄糖胺，它是由1000～3000个乙酰葡萄糖胺残基通过1,4糖甙链相互连接而成聚合物。