食品级 西安达尔闻 着色剂 辣椒橙

辣椒橙别名辣橙素，主要成分为β-胡萝卜素、类胡萝卜素、椒玉红素、植物油等混合物，作为食用橙红色着色剂广泛应供于食品中。

辣椒橙色素是一个类胡萝素色素集团，存在在于辣椒果实中，占果皮重量的0.2-0.5%，由辣椒红素（Capsanthin）、辣椒玉红素（Capsorubin）、隐黄素（Cryptox anthin）和胡萝卜素（Carotene）等组成，其中极性较大的红色组分是辣椒红素和辣椒玉红素，占色素总量的50-60%辣椒橙色素是以多个连续的共轭双键为发色团，可通过接触还原吸收11个分子氢得到无色石蜡状多氢胡萝卜素（perhydrocarotene）。该色素为脂溶性色素，不溶于水，溶于乙醇、石油醚，易溶于lvfang、2liuhuatan、苯、huan、bingtong、乙酸乙酯等有机溶剂，对热稳定性良好，在270℃时色泽仍稳定，对光线、酸碱度变化稳定性较差，pH值6-7，在pH值3-12范围内色调不变，低浓度时呈现橙黄色，随着浓度增大逐渐变为红色。辣椒橙色素的石油醚溶液在可见光区的2ui大吸收峰为449 nm，乙醇溶液在可见光区的2ui大吸收峰为452 nm。

毒理学依据：ADI尚未规定，LD 50>17 g/kg（小鼠，口服）