食品级 西安达尔闻 着色剂 黑米红

由于红米红色素具有组分复杂、较易降解、不易纯化等特点，使得对红米红色素花色苷的研究带来一定的挑战。花色苷结构组成可分为两部分：花青素部分和糖昔配基部分。对花色苷结构进行快速、准确的分析，通常采用光谱法和色谱法。常用的花色苷结构鉴定方法包括高效液相色谱法、液相色谱/质谱联用、气象色谱/质谱联用、核磁共振波谱、红外光谱等。

1、溶解性：溶于水、乙醇。

2、呈色反应：在酸性条件下（Ph1~6）呈红色，碱性条件下（pH7~12）变成红褐色至黄色。

3、最大吸收峰：取0.15~0.20g（粗确到0.001g）样品，用盐酸-乙醇溶液（0.1mol/L盐酸15mL与95%乙醇混合定容至100mL，用分光光度计测定，在535nm处有最大吸收峰。

4、纸层檄：以1%盐酸-甲醇溶液提取色素，浓缩后点样，以正丁醇：冰乙醇：水=4：1：5（体积比）为展开剂展层，Rf值分别为0.32和0.47。