Tara Gum,翻译过来为塔拉胶，又叫刺云实胶，或者刺云豆胶。主要产地为南美洲秘鲁 在冷冻食品工业应用方面，塔拉胶（刺云实胶）与其他胶体复配，主要用于增稠、持水、保水和保型和胶凝作用。 冷饮产品中的食品组份不同，塔拉胶的作用效果也不同，除了塔拉胶自有的特性外，食品组分中含有螺旋结构的物质会与塔拉胶产生一定的协同作用（增稠或胶凝），在水中形成凝胶结构，建立一种在多相组成的冰淇淋内的网络结构；这点与刺槐豆胶非常相似，这类产品包括： 塔拉胶能与冰淇淋中的奶（其中蛋白质）发生一定的交联作用，形成网状结构，改善产品的质量。这种结构会使冰淇淋在保型方面有一定的作用。 塔拉胶与其他水溶性胶体（卡拉胶、黄原胶等）配合使用也会形成网络结构，同样对冰淇淋的质量（保型）起作用；塔拉胶和刺槐豆胶分子结构中半乳糖甘露糖链上没有支链（半乳糖残基）的区域能与双螺旋结构（如卡拉胶、黄原胶等）的亲水胶体以氢键形式稳固地连接，形成空间的网络结构。但是塔拉胶/卡拉胶或黄原胶比刺槐豆胶/卡拉胶或黄原胶形成的结构要软些、奶油感更强些、且更有弹性，赋予产品很好的形体（这点与刺槐豆胶相似）。