洋槐豆胶

刺槐豆胶也称为角豆胶，因为最初它是从角豆树种子的胚乳中分离和精制得到的。角豆树是一种常年生常青树，萌芽后10~15年可长成l0m高的大树，并结出大量褐色果实成为角豆荚。镰刀型的角豆荚10~20cm长，2~4cm宽，含有10~15颗椭圆形的种子和果核。在地中海地区，从古代开始，人们就一直将角豆用作一种食品添加剂，现在主要出产于西班牙、意大利、塞浦路斯和其它一些地中海国家 。

刺槐豆胶呈白色至黄白色粉末、颗粒或扁平状片，无臭或带微臭。能分散于热或冷的水中形成溶胶，pH值为5.4~7.0，添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。分散于Chemicalbook冷水仅部分溶解。80℃完全溶解，成粘稠液。加热至85℃才达到最大粘度。属热溶胶。在pH值为3.5~9.0时，粘度几无影响，再此pH值以外时粘度降低。