卡拉胶

1）糖果制造中的应用

用卡拉胶做透明水果软糖在我国早已有生产。卡拉胶软糖透明度好，色泽鲜艳、均匀、光滑、粘性小、爽脆利口。

2）面包奶油点心中的应用

新鲜的面包其心软而富有弹性但放置时容易老化，面包的硬度和脆性都逐渐增加，面包的特殊风味也逐渐消失，加入卡拉胶(0.012%一0.02%)能增加其保水能力，从而，保持面包新鲜。

角叉(菜)胶又名角叉菜胶，卡拉胶，由海藻中的角叉菜及麒麟菜经熬煮、沉淀、脱水、干燥而得，一般是白色或淡褐色颗粒状或粉末，无臭或略带臭，无味，有的略带海带味。卡拉胶可反复加热熔化，冷却又形成凝胶，是热可逆性的，相比之下卡拉胶的凝胶强度不如琼脂，但透明度高于琼脂。