卡拉胶

卡拉胶是从红藻中提取的天然多糖植物胶，广泛应用于食品工业、化学工业及生化、等领域中。由于卡拉胶的诸多物理化学特性，令人满意的弹性，透明度及溶解性能扩展了卡拉胶应用范围；安全无毒的特性已被联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合委员会(UECFA)所确认。因此近年来，卡拉胶在国内外发展迅速，需求量大增。因而，提高卡拉胶的制备效率以及制备质量尤为关键。现阶段生产卡拉胶的方法主要通过用热水或热稀碱液提取，或者用浓碱液处理后用热水提取，再将提取液冷冻脱水，干燥便得成品。此种方法存在很多缺点，首先，在碱处理时，海藻发生胶溶，损失较大；并且细胞壁的纤维素组织结构不易被破坏，胶质没有溶出，浪费原料，提取效率较低，提取胶质透明度和纯度不高。传统工艺一般采用过滤后冷却，卡拉胶形成凝胶慢，能耗高；采用压榨脱水，压榨后卡拉胶块水分含量为80-85％，含水量较高。