赤藓糖醇

赤藓糖醇是一种低热量具有甜味的功能糖醇，在食品领域得到较为广泛的应用。赤藓糖醇是一种既含甜味又无热量的四碳多元醇。它广泛存在于海藻、蘑菇、瓜类、葡萄、梨以及发酵食品中;同时,也存在于人和动物的组织及体液中。赤藓糖醇具有低能量值、高耐受量、、人可食用、非致性等优越特性,极其适合应用于功能性食品中。赤藓糖醇它是由玉米淀粉发酵而得到的一种功能性的糖醇，有甜味，甜度是蔗糖的60-70%，不吸湿是其区别于其他糖醇的最主要特点，耐受性高也是一大优势。赤藓糖醇具有结晶性好，吸湿性低，易于粉碎等特点。在相对湿度90％以上环境中也不吸湿，比蔗糖更难吸湿；赤藓糖醇对热和酸十分稳定，在一般食品加工条件下，几乎不会出现褐变或分解现象，能耐硬糖生产时的高温熬煮而不褐变。国际上对赤藓糖醇这种新型糖醇类甜味剂正表现出异乎寻常的兴趣，生产能力和市场规模正日益扩大，而且通过WHO和FDA认可允许在食品中使用。人可以作为替代白砂糖的甜味剂食用不会引起。现做多用于压片，糖果巧克力饮料等应用。他还有一个特点就是零热量，含有非常低的热量可以忽略，零卡饮料就是用它作为甜味剂。还能掩盖其他甜味剂的苦味。