赤藓糖醇

1、乳品类产品

韩剑骄等通过单因素和正交试验优化赤藓糖醇发酵红豆乳的工艺条件，发现在工艺条件下，发酵红豆乳的游离氨基氮含量可达到1.574ｍｏｌ／Ｌ，感官评价较好。具有较低渗透压的赤藓糖醇可以抑制乳酸发酵，延长产品的保质期和货架寿命。

2、饮品类产品

早在20 世纪80 年代，日本推出添加赤藓糖醇的无糖茶饮料，受到消费者的广泛认可。现在越来越多的低糖低热量型饮料以及糖果、口香糖、巧克力等甜食中使用赤藓糖醇以适应市场需要，满足消费者健康的要求。此外，赤藓糖醇还具有抗氧化性，可以并抑制其生成。已有文献报道，在柠檬汁饮料中加入赤藓糖醇，不仅是提升饮料的口感，还可以对饮料中的维生素起到，延长上架期。