赤藓糖醇

1、焙烤类产品

随着“绿色烘焙”理念的兴起，在烘焙产品中以赤藓糖醇代替部分蔗糖，保持良好的口感的同时，还可以防潮，延长食品保质期。卡夫公司在其奥利奥系列产品中添加赤藓糖醇，使饼干热量降低的同时还增加了独特的清爽口感。

在烘焙食品中，赤藓糖醇的低吸湿性可以防止食品吸潮，延长食品货架期。同时，赤藓糖醇在焙烤食品中可以降低其热量，协调口感，替代部分蔗糖，降低糖分，这样不仅符合当代健康的生活理念，而且使焙烤食品具有良好的多孔性和柔软性。张薇等为开发新型低糖健康烘焙产品，在曲奇饼干中添加赤藓糖醇，并利用响应面软件优化工艺参数，结果在的参数条件下所得曲奇饼干形态完整、色泽金黄、口感酥脆、组织细密。