赤藓糖醇

赤藓糖醇具有较好的结晶性能，王海蓉等通过实验用熔融共结晶法制备赤藓糖醇- 蜂蜜固态复配产品，保有蜂蜜的天然成分，解决了蜂蜜的加工、运输以及储藏方面的难题。另外，赤藓糖醇- 蜂蜜共晶体还具有速溶性好、口味均一、食用方便等优点，更便于蜂蜜的应用。

在食品加工行业中，常需添加一些天然糖醇类化合物，不仅可以改善脱水食品和蛋白质的部分功能特性，还可以可稳定和保护溶液中的生物大分子、抑制大分子聚集体形成、抑制空气—水界面的蛋白质变性以及提高蛋白乳化液在不同环境因素条件下的稳定性等。赤藓糖醇作为一种应用前景的天然甜味剂，受到食品行业越来越多的关注。周向军等人研究发现在豌豆蛋白的分离提取中适度添加赤藓糖醇，不仅可以有效的改善豌豆分离蛋白的结构，还可以改善其起泡性、持水性、乳化性和表面疏水性等功能特性，为豌豆提取蛋白在食品行业的大规模，深度应用提供了理论基础。