L-茶氨酸 标准品

茶氨酸简介

茶氨酸（L-Theanine）是茶叶中特有的游离氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，是茶叶中生津润甜的主要成份。茶氨酸含量约为新茶的1～2%左右，其含量随发酵过程减少。

L-茶氨酸物理化学性质

外观性状：白色结晶性粉末。无臭，呈略带甜味的特有滋味，味觉阈值0.15%。
分解温度：214～215℃。天然品较多存在于上等绿茶中(可达2.2%)。 
溶解性：溶于水，不溶于乙醇，乙醚。
熔点：207°C 
折射率：8 ° (C=5, H2O) 

茶氨酸极易溶于水（1:216）,在茶汤中泡出率达80%，不溶于乙醇、乙醚。茶氨酸水溶液呈微酸性，具有焦糖香和类似谷氨酸的鲜爽味，能苦涩味，增加茶汤鲜甜味。