茶氨酸

 L-茶氨酸 | 3081-61-6

（1）风味改良效果

茶氨酸不仅可以作为绿茶风味改良剂，还可以抑制其他食品中的苦味和涩味，达到改善食品风味的目的。可可饮料和麦茶等都有独特的苦味或辣味，添加甜味剂有一种不适口的味道，如果以0.01%的茶氨酸替代甜味剂，结果表明，添加茶氨酸的饮料风味可大为改善。

（2）在其他领域的应用

茶氨酸可作为净水剂净化饮用水；将茶氨酸用作一种除臭剂的有效成分，均有日本专利报道。另有专利报道有茶氨酸组分的某种物质能抑制人产生情感依赖。茶氨酸用于化妆品中做保湿剂和制成皮肤保湿食品。

茶树氨基酸指茶叶中含有的全部26种氨基酸，其中20种是跟蛋白质有关的氨基酸，叫做蛋白质氨基酸；还有6种跟蛋白质合成无关的氨基酸，我们Chemicalbook叫做非蛋白质氨基酸。茶叶里更重要的是这6种，这6种里面最重要的就是茶氨酸，所以茶氨酸是氨基酸里面的一种，也被认为是茶叶的特征氨基酸。