鲜味调料增强剂
   核苷酸，大量存在于自然界中，自本世纪已被认识为鲜味调料增强剂。多年来，味精一直作为主要的鲜味调料增强剂而被广泛使用在汤料、酱料、调味料和各式食物中。但是，自从1960年后，核苷酸鲜味调料增强剂便迅速地取代了味精。
目前所生产之核苷酸有三种：
5’-肌核苷酸（IMP）；
5’-鸟苷酸钠（GMP）；
50%IMP+50%GMP（我们称之I+G）。
用途：
可以增强食品鲜甜味
单独使用IMP、GMP、I+G或者与味精混合使用来取代肉类提取物，可以节省金钱
增强及改善食品味道
抑制过咸、过酸、过苦等味道，并且可以减少异味（氨基酸味，面粉味等）
可以与含谷氨酸食品共同作用而产生鲜味
溶解性：
将15克IMP和24克GMP溶入摄氏温度为20度之100克水中。随着温度上升，其溶解度增加
稳定性：
在常温下之稳定性 晶体状态下可以非常稳定地保持长时间
将核苷酸与味精一起使用来最大限度地降低成本
核苷酸产品单独使用时有一种强烈的鲜味。但是，核苷酸和味精之混合物具有更强的鲜味。因此，你可以使用少量核苷酸与味精共同作用来大大减少成本。
I+G同味精混合作用之呈味效果:   

物理化学特征：