在果冻、果酱中的应用

刺云实胶在果冻中的应用

鉴别试验

1、溶解度 溶于水，不溶于乙醇。

2、凝胶试验 取适量样品溶于水中，在样品溶液中加入少量硼酸钠应形成凝胶。

3、黏度试验 取2g样品，移入400mL烧杯中，用4mL异丙醇使其完全湿润。在剧烈搅拌下加入200mL水，继续搅拌，直到胶体完全均匀分散，形成乳白色黏稠溶液（该溶液黏度较瓜尔豆胶小，较角豆胶大）。将该溶液100mL移入到另一个400mL烧杯中，在水浴上加热约10min，冷却至室温。该溶液的黏度应增加。