白色至黄色粉末、颗粒或扁平状片。无臭无味。在冷水中能分散，部分溶解，形成溶胶，80℃完全溶解。pH值为5.4~7.0，添加少量的硼酸钠则转变成凝胶。pH值在3.5~9.0范围内，黏度几乎不受pH值的影响。pH值小于3.5或是大于9.0，黏度降低。NaCl、MgCl2、CaCl2等无机盐对黏度没有影响，但酸(尤其是无机酸)、氧化剂会使其盐析、降解，降低其黏度。如果水溶液中加入明胶、卡拉胶，或是蔗糖、葡萄糖、甘油等，可在一定程度上防止盐析。槐豆胶与琼脂、卡拉胶和黄原胶等相互作用，可以在溶液中形成复合体而使得凝胶的效果增强

FAO/WHO（1984）规定：用途及限量，用于加工干酪制品，8 g/kg；乳脂干酪，5 g/kg（单用或与其他增稠剂合用）；沙丁鱼及其制品、鲭鱼及鲐鱼罐头，20 g/kg（仅在罐装汤汁中，单用或与其他增稠剂、胶凝剂合用）；即食婴儿食品罐头，2g/kg；婴幼儿配制食品，1 g/kg（暂定）；胡萝卜罐头，2g/kg（单用或与其他增稠剂合用，暂定）；芥菜性酸黄瓜、肉汤、羹，按GMP（暂定）；稀奶油，5 g/kg（单用或与其他增稠剂合用，仅用于巴氏杀菌掼奶油或用于超高温杀菌掼打奶油及消毒稀奶油）；发酵后经热处理的增香酸奶及其制品，5 g/kg（单用或与其他乳化剂、稳定剂和增稠剂合用，暂定）。