西安达尔闻 酸处理淀粉 食品级增稠剂 酸改性淀粉

酸改性淀粉的颗粒结构紧密程度减弱，分子链长度降低，分散容易，因此稍微加热，便会溶解，流动性增加，黏度降低，比原淀粉特性黏度降低了约5倍。由于反应过程中伴随着分子碎片的出现，所以其淀粉溶液易老化，浓度高时，在加热过程中黏度上升，冷却后，呈现出较强的凝胶化过程，可形成强凝胶，是酸改性淀粉特

性之一。利用这一特性，可将酸改性淀粉应用于软糖、淀粉果冻等食品工业中，如在淀粉糖、砂糖、香料中添加10%的酸改性淀粉，用高压釜在130℃连续蒸煮使其溶解后，注入淀粉铸模内室温放置，即可凝固成适当的形状。如果将酸改性淀粉与砂糖、淀粉糖浆和水一起蒸煮，水分蒸发冷却后可形成凝胶，将该热凝胶放于模型中冷却和熟化，即可制成一定组织结构的胶皮糖果。

在造纸工业中，酸改性淀粉常用于某些优质纸张的辊法表面施胶，保持使用温度66～71℃和pH7．5～8．0可获得良好操作效果，还能增加硫酸盐挂面纸板强度及改善纸板的适印性，用于压光辊组上能改善纸板表面强度和印刷用纸的着墨性能。酸改性的糯性淀粉可用于瓦楞纸板的制造业中，代替泡花碱作为无毒、防潮黏结剂。