西安达尔闻 酸处理淀粉 食品级增稠剂 酸改性淀粉

酸改性淀粉是指用酸处理的改性淀粉，它是一种可溶性淀粉，溶解后仍保留淀粉的颗粒状态，溶液的透明性和流动性良好，因此又称为可溶性改性淀粉。酸处理淀粉过程中会发生淀粉的解聚，为了控制解聚程度，在控制加酸的前提下，处理温度一般不超过糊化温度。在质子作用下，糖苷键断裂，并伴随着低相对分子质量的多聚物片断的出现。酸的用量取决于所欲达到的转化程度，在反应过程中，首先对支链淀粉部分降解，然后质子再进攻直链淀粉。反应初期的水解效率较高。将淀粉悬浮液进行酸改性后，产物的碱值、氢氧化钠临界吸附值、持水性和糊化温度增大，热糊粘度、特性粘数、碘亲合能力降低。

• 中文名

• 酸改性淀粉

• 外文名

• Acid modified starch

• 性    质

• 持水性和糊化温度增大等

• 生产方法

• 湿法、半干法和非水溶剂法

• 处理温度

• 一般不超过糊化温度

• 酸用量

• 取决于所欲达到的转化程度