羟丙基淀粉是一种有机物，化学式为C3H8O2·x，是一种白色或淡白色且无特殊气味的粉末。不溶于冷水，可在加热条件下糊化成粘稠具有一定透明性的胶体，稳定性好。羟丙基淀粉是食品工业中应用最为广泛的一类变性淀粉。引进一定数量的羟丙基至淀粉分子上，会使得淀粉糊的性质发生有效的改善。

• 中文名

• 羟丙基淀粉

• 外文名

• Hydroxypropyl Starch

• 别    名

• 2-羟基丙基淀粉、变性淀粉

• 化学式

• C3H8O2·x

• CAS登录号

• 9049-76-7

• 外    观

• 白色或淡白色