生理功能1、直接生理效应（1）难以被胃酶消化，甜度低，热量低，基本上不增加血糖；（2）能促进人体内双歧杆菌的增殖，能抑制内有害菌及腐败物质的形成，增加维生素的含量，；（3）有预的功能，它不被的链球菌利用，不被口腔酶液分解，因而能防止；（4）它属于非消化低聚糖类，能起到水溶性膳食纤维的功能。2、间接生理（1）促进食物消化、吸收维持正常功能；（2）恢复素、放射线、化学期间的正常菌落；（Chemicalbook3）改善与便秘，抑制病原菌和腐败菌；（4），起到的作用；

粘度

低聚异麦芽糖粘度高于同浓度蔗糖液，低于麦芽糖，食品加工时比麦芽糖易于操作，对糖果、糕点等组织与物理性质无不良影响，其粘度比蔗糖高，更易于保持结构稳定。

耐热、耐酸性

低聚异麦芽糖耐热、耐酸性。浓度50%糖浆在PH3、120℃之下长时间加热不会分解。应用到饮料、罐头及高温处理或低PH食品中可保持原有特性与功能。

保湿性

低聚异麦芽糖具有保湿性，使水分不易蒸发，对各种食品的保湿与其品质的维持有较好的效果，并能抑制蔗糖与葡萄糖的形成结晶。面包类、甜点心等以淀粉为主体的食品，往往稍加存放即行硬化，而添加低聚异麦芽糖就能防止淀粉老化，延长食品的保存时间。