含量分析按液相色谱法测定。流动相为去离子水。标准溶液的制备于真空干燥器中预经70℃、6h干燥的标准赤藓糖醇约2g，准确称取约0.1mg(W)移入一50ml容量瓶中，用去离子水溶解、定容后混匀。临测定前将该溶液经一适用的0.45μm滤器过滤(标准赤藓糖醇可从“Cerestar，EBSVilvoordeR＆DCentre，CentreoffermentationExpertise，84Havenstraat，1800Vilvoorde，Belgium”等处获得)。测定与“标准溶液”一样取预经干燥的试样2g中的0.1g(ω)。HPLC装有一恒速无脉动泵及一灵敏的差示折射率检出器，如RID-6A型或相似型号。柱中装填有于氢气中的强阳离子交换树脂，如MClGel—CK08EH、ShodexKC-811或相似型号，并装填有微网状磺化聚苯乙烯一二乙烯基苯共聚物，8%交联，粒度9μm。柱温60℃。

蔗糖的替代，时下主要是采取强力甜味剂与低甜度填充型甜味剂或填充剂相结合的方法，比如低聚糖、糖醇等。脂肪的替代，则主要是通过碳水化合物型模拟脂肪来实现。时下来说低DE值麦芽糊精是一个不错的选择，它具有奶油的外官和口感，但是热量相对于油脂来说，却低得多。

要想获得较高质量的功能性或低热量的焙烤产品，赤藓糖醇是一种被证明非常好的原料。它不仅能从物理化学方面取代蔗糖而且还可以带来有利于健康的好处，而且使用赤藓糖醇的焙烤产品与其同样使用蔗糖为原料的产品相比具有更好的结构紧密性和柔软性，并且有着不同的口溶性和细微的颜色差别。在焙烤食品中使用的赤藓糖醇，是粉状或者是粒度精细（<200μm）的结晶，细小的颗粒会给产品带来平滑、圆润的口感。

蛋糕饼干

焙烤类产品由于其中含有高成分的面粉、奶油、以及蔗糖，很难证明其产品能够减少热量，然而赤藓糖醇的应用可以轻松的解决这个难题。