叶黄素在一些绿色蔬菜水果如卷心菜、菠菜、莴苣、绿豆、油菜中含量较高，但该类植物中同时也含较多的叶绿素、β-胡萝卜素及其他类胡萝卜素的环氧、氧代衍生物，不容易提取出纯品。经过人们长期的寻找发现，万寿菊花中叶黄素和玉米黄素的含量极高，其它类胡萝I-素杂质少，易于分离纯化，可作为工业生产的良好来源。此外一些黄橙色水果如芒果、木瓜、桃子、南瓜等也均富含本品和玉米黄素。作用:叶黄素对中的黄斑有重要，缺乏时易引和．进而出现视力退化，近视等。叶黄素是NA的前体，在人体内可转化为VA。叶黄素对眼睛的主要生理功能是作为抗氧化剂和光．视神经不可再生，极易Chemicalbook受到有害自由基的伤害，叶黄素的抗氧化作用可抑制有害自由基的形成。叶黄素可吸收大量蓝光，蓝色可见光的波长和紫外光接近，是能达到的可见光中潜在危害性的一种光．在到达上敏感的细胞前，光先经过叶黄素的聚集区，这时若视黄斑处的叶黄素含量丰富就能将这种伤害减至最小。抗氧的作用叶黄素较强的氧化作用，能抑制活性氧自由基的活性，阻止活性氧自由基对正常细胞的破坏．有关实验证明，活性氧自由基可与DNA、蛋白质、脂类发生反应，削弱它们的生理功能，进而引发诸如、，增龄性黄魔变性症等慢的发生．叶黄素可通过物理或化学淬灭作用灭活单线态氧，从而保护机体免受伤害，的。