肉桂酸钾是一种微具肉桂香味、易溶入水的杀菌防腐剂和抗氧化剂，将取代传统的防腐剂；并具有、、、、、保持兴奋及等保健功能，还用作食品香料的调配。可直接添加于食品中，也可以作为主料制成功能饮料和保健食品。肉制品防腐由于肉桂酸钾具有很好的可溶性和防腐性能，且安全，所以广泛应用于冷鲜肉、灌肠类、火腿肠、肉脯类和肉类罐头等肉制品加工中。经多次实验，在加工过程中添加一定量的肉桂酸钾均能起到很好的防腐保鲜效果，如应用于冷鲜肉后，能有效的防止生菌发霉，此外还能有效保持鲜肉的色泽和风Chemicalbook味，并具有保水、抗氧化和稳定鲜肉品质等多重；应用在火腿中，可有效改善火腿肠的色泽和风味，并具有保水、抗氧化和提高火腿肠品质等多重，并能降低亚硝酸钠的使用量，有效解决火腿肠发酸腐败和胀袋等常见问题。香料肉桂酸钾本身就是一种香料，具有很好的保香作用，通常作为配香原料，可使主香料的香气更加清香挥发。肉桂酸的各种酯(如甲、乙、丙、丁等)都可用作定香剂，用于饮料、冷饮、糖果、酒类等食品。肉桂酸正丙酯又称β一苯基丙烯酸正丙酯，具有特殊的桃杏、酒样香味，广泛应用于食品、化妆品、肥皂的调香剂中，是一种有待开发的香料。