代谢和吸收烟酰胺口服经胃吸收，肌注吸收更快，吸收后分布到全身各组织，t1/2为45分钟。经肝脏代谢，大部分代谢成N-甲基烟酰胺，量仅少量以原形自尿排出，用量超过需要时排泄增多。若每日尿中N-甲基烟酰胺低于4mg，提示烟酰胺缺乏。不良反应偶见、、、等，可自行消失，在初期过量服用有致畸可能，肌注可引起，故少用。含量分析称取预经在硅胶上干燥4h后的试样300mg，溶于20ml冰醋酸中，必要时略微加热以助溶。加100ml苯和2滴结晶紫试液(TS-74)后，用0.1mol/L高氯酸滴定。同时进Chemicalbook行空白试验并作必要修正。每Ml0.1mol/L高氯酸相当于烟酰胺(C6H6N2O)12.21mg。或用高压液相色谱法(GT-10-4)测定。毒性LD502.5～3.5g/kg(大鼠，经口)。GRAS(FDA，§182.5535，2000)。ADI不作特殊规定(EEC，1990)。食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准▼▲添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能最大允许使用量（g/kg）最大允许残留量（g/kg）烟酰胺饼干营养强化剂3~6mg/100g烟酰胺较大婴儿和幼儿配方食品营养强化剂3-26mg/100g