高麦芽糖浆在糖果工业中可代替酸水解的淀粉糖浆，不仅制品口味温和，甜度适中，产品不易变色，而且硬糖具有良好的透明度，有较好的抗砂抗烽性，从而可延长保存期。高麦芽糖浆因绝少含有蛋白质、氨基酸等可与糖类发生美拉特反应的物质，故热稳定性好，在制造糖果时比怡糖更适合于用真空薄膜法、熬制糖和浇铸成型。当前，在食品工业中高麦芽糖浆主要用途是制造糖果及果冻、糕点、饮料等产品。有关研究表明，高麦芽糖浆的利用正向两个方面发展：一是制备常法贮存条件下不发生结晶的固形物含量达80%的超高麦芽糖浆；二是制造纯麦芽糖。2.医药领域在医药上用纯麦芽糖输液滴注时，血Chemicalbook糖不会升高，适合于人补充营养。麦芽糖在人体代谢中不需就能被吸收，是的营养剂和辅助冶疗剂，也是的保健性食品和功能性食品的甜味剂。麦芽糖还是制造麦芽酮糖和低聚异麦芽糖果的原料，后两者对中有益人体的双歧乳酸杆菌的繁殖有促进作用，是很好的功能性食品，所以麦芽糖在医药上有独特的。3.麦芽糖生物合成海藻糖海藻糖是由两分子葡萄糖通过α-1,1糖苷键连结的非还原性双糖，它对生物体和生物大分子具有非特异性的。在细菌中发现了合成海藻糖的两类新酶系，一类是海藻糖合酶，以麦芽糖为底物将其α-1,4糖苷键转化为α-1