麦芽糖醇 食品级甜味剂 氢化麦芽糖 西安达尔闻

鉴别试验

溶解性易溶于水，难溶于乙醇(OT-42)。熔点148～151℃。薄层色谱试验用50mg溶于20ml水中的试样液和标准麦芽糖醇液进行比较。鉴别试验溶解性易溶于水，微溶于乙醇(OT-42)。薄层色谱鉴别用涂有0.25mm色谱级硅胶色谱板。用D-麦芽糖醇标准样0.50mg，溶于20ml水中作为参比液。取适量试样溶于水中，使该试样液中约含麦芽糖醇2.5mg/ml，以干基计。

化学性质

白色晶状粉末或无色透明中性黏稠液体，稀溶液有草莓香味，甜度为蔗糖的75%～95%，甜味纯正。易溶于水、乙醇、甘油、丙二醇。具有高度吸潮性。耐热性能较好，在Ph值3～7时1.0℃加热1h无变化。稳定性高，与蛋白质或氨基酸共存耐也不发生褐变反应。ADI不需特殊规定(FAO/WHO，1994)。用途是一种性能独特的低热值甜味剂。不发酵，进人人体后几乎不消化，适合和使用。具有良好的保湿和高黏度作用，保湿作用比山梨醇甚至甘油还要好。我国规定可用于糕点、饼干、面包、雪糕、冰棍、饮料、糖果和酱菜，按生产需要适量使用。