化学性质无色至白色结晶或白色结晶性粉末，略有特殊气味和爽口甜味。甜度约为蔗糖的40%。相对密度1.525，熔点114℃，呈右旋光性和变旋光性，比旋光度[α]D20+92°～+18.6°。易溶于水(125g/100m1)和热乙醇，不溶于乙醇和乙醚。人体无法消化，不能利用。天然品存在于多种成熟水果中。用途无热量甜味剂。适用于及。亦用于脂肪氧化防止剂、制酱色的原料及通过美拉德反应制备猪肉等香料。用途主要用于主要用于制取木糖醇，在食品、饮料中作为无热量甜味剂，适用于Chemicalbook及。木糖对人体内的双歧杆菌有较高的增殖作用，食用木糖能改善人体的微生物环境。提高机体的。木糖与食物的配伍性很好，食物中添加少量木糖，便能体现出很好的保健效果。木糖与钙同时摄入，可以提高人体对钙的吸收率和保留率，还能。用途主要用于制取木糖醇，在食品加工、制药工业也有广泛应用生产方法由玉米穗轴加酸水解而成，得率可汰12%。由木材与酸进行加水分解，使木材中属半纤维素的木聚糖(xylan)水解成D-木糖。再利用酵母与发酵以除去葡萄糖后精制浓缩而成。