利用姜黄提制姜黄色素的方法有多种，虽然这些方法在工艺流程上各有特色，但都不外乎色素的提取和精制两大步骤。

提取

1)有机溶剂提取法：用乙醇等有机溶剂浸提经粉碎的姜黄原料，采用离心或过滤的方式分离提取液。用有机溶剂提取姜黄色素的主要优点是提取率高；但有机溶剂消耗量大，产品成本高，生产安全性差。分离获得的提取液中除姜黄色素外，还含有大量酯类等脂溶性杂质。

2)水提取法：姜黄色素易溶于碱水，可用1%左右的NaOH加热浸提姜黄中的姜黄色素。尽管其提取效率不如有机溶剂，但从经济和安全的角度考虑仍有很强的实用性。由于姜黄原料中淀粉含量高，所以色素实际上是与淀粉一起进入了碱性提取液。基于这一事实，有人直接用中性水加热提取姜黄色素获得成功。尽管姜黄色素只微溶于水，但它与淀粉结合紧密，可随大量可溶性淀粉一起进入水相，从而进一步降低了提取成本。

3）超临界CO2流体萃取法：超临界CO2流体萃取技术是一种新型的绿色分离技术，超临界流体既具有气体的低粘度、高扩散性，也具有类似液体的高密度、大的溶解度。由于超临界CO2萃取温度不高，与氧气隔绝，因而特别适合萃取热敏性的物质和不稳定性的物质。