葡萄皮红（英文名：Grape-skin red），是葡萄皮的提取物。

• 中文名

• 葡萄皮红

• 外文名

• Grape-skin red

• 别    名

• 葡萄皮提取物

• 类    别

• 花色苷类色素

3´-甲花翠素（C16H13O7X）：R= OCH3 ，R1=OH

X¯= 酸组分

理化性质：红至暗紫色液状、块状、糊状或粉末状物质，稍带特异臭气，溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。色调随pH值的变化而变化，酸性时呈红至紫红色，碱性时暗蓝色。在铁离子的存在下呈暗紫色。染着性、耐热性不太强，易氧化变色。

来源与制法： 将制造葡萄汁或葡萄酒后的残渣除去种子及杂物，经浸提、过滤、浓缩等精制，或进一步添加麦芽糊精、变性淀粉后经喷雾干燥制得。