应用葡萄糖氧化酶作为食品添加剂，具有转化葡萄糖和除去残存氧──保持食品的色、香、味的功能，稳定产品质量，延长了保存时间。（1）葡萄糖氧化酶体系能够将面筋分子中的巯基（－SH）氧化为二硫键（－S－S－），从而增强面筋的强度，提高面团延展性、增大面包体积，可取代对人体有致特点的溴酸钾（KbrO4）。在面条生产中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构，增加面条的咬劲。（2）经过精制后的酶，可用于诊断，快速、准确测定体液中葡萄糖含量，为医生准确判断的Chemicalbook病情提供可靠的数据。（3）粗品酶制剂可用毒性ADI不作特殊规定(FA0/wH0，2001)。毒性得自黑曲霉者，ADI不作特殊规定；得自青霉者尚未做出规定(FAO/WHO，2001)。使用限量GB2760-2000：啤酒工艺80ml/L；小麦粉，780GODF。食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准▼▲添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能最大允许使用量（g/kg）最大允许残留量（g/kg）葡糖氧化酶食品酶制剂按生产需要适量使用（有特别规定的除外）