种类纤维素酶包括多种水解酶，是一类复合酶类，一般将纤维素酶分为三类：1.内切葡聚糖酶(endoglucanase)，又称内-(1→4)-β-D-葡聚糖酶、内纤维素酶或(1→4)-β-D-葡聚糖-1，4-葡聚糖水解酶(EC3.2.1.4)，它可催化纤维素无定形区内或微纤丝表面上(1→4)-β-D-葡聚糖链内的任何位点。2.外切葡聚糖酶，又称外(1→4)-β-D-葡聚糖酶、外纤维素酶或(1→4)-β-D-葡聚糖纤维二糖水解酶(EC3.2.1.91)，可从β-D-葡聚糖链的非还原性末端上酶解释放纤维二糖(有时还有少量葡萄糖)。3.β-葡糖苷酶，又称纤维二糖酶或β-D-葡糖苷葡糖水解酶(EC3.2.1.21)，可水解纤维二糖和水溶性纤维糊精为葡萄糖。许多纤维素分解菌会产生多种同工酶。能降解纤维素的生Chemicalbook物主要是大量真菌、部分细菌和少数原生动物，但其降解活力取决于纤维素的聚合和结晶度以及与半纤维素和木质素的结合程度。结晶纤维素对纤维素酶的降解呈高度抗性，在微纤丝中的多数葡聚糖链是纤维素酶不能进入的，且任何被内葡聚糖酶裂解后的氢键由于葡聚糖链的稳定倾向而极易重新形成。结晶纤维素的降解须由内切葡聚糖酶和外切葡聚糖酶两者的协同作用。外切葡聚糖酶因易从由内切葡聚糖酶作用而形成的新创造的末端中移除纤维二糖，因而可防止糖苷键的重新形成。这两种酶相互起着连贯和协调作用，但它们都受纤维二糖抑制，β-葡聚糖苷酶的作用通常是纤维素降解中的限速步骤。纤维素酶是一类诱导酶，并受分解代谢产物的阻遏。槐糖是纤维素酶的优良天然诱导物。阻遏物包括葡萄糖和其他易被利用的基质。依据浓度的不同，纤维二糖既可作诱导物也可作阻遏物。