生产蛋白酶菌种可选作大规模生产蛋白酶的菌种种类很多，例如：①产碱性蛋白酶的如地衣芽孢杆菌(Bacilluslicheniformis)、短小芽孢杆菌(B.pumilus)、嗜碱芽孢杆菌(B.alcalophilus)、灰色链霉菌(Streptomycesgriseus)和弗氏链霉菌(S.fradiae)等;②产中性蛋白酶的如枯草芽孢杆菌(B.subtilis)和栖土曲霉(Aspergillusterricola)等;③产酸性蛋白酶的如黑曲霉(A.niger)和宇佐美曲霉Chemicalbook(A.usamii)等。水解蛋白方式蛋白酶水解蛋白质的方式有：①切开蛋白质分子内部肽键，生成相对分子质量较小的多肽类;②切开蛋白质或多肽分子氨基或羧基末端的肽键，而游离出氨基酸;③水解蛋白质或多肽的酯键;④水解蛋白质或多肽的酰胺键。制法酸性蛋白酶是由黑曲霉经受控发酵过程获得，它能在pH值为酸性的条件下水解蛋白质为氨基酸和多肽。用途性状：褐色或灰色粉末，由黑曲霉经发酵提炼而成而成，易溶于水用途：生化研究。水解蛋白,具有较强的水解能力能力，能将大分子的蛋白质水解成氨基酸等产物