简介溶菌酶（Lysozyme）是采用生物工程技术,调节蛋白PH值及用离子交换树脂吸附分离而得。分子量为14307，是一种糖苷水解酶，可以溶解革兰氏阳性菌的细胞壁，对其有较强的杀灭作用，也可用于结晶蛋白溶菌酶制剂，防止食品变质，在食品保鲜（特别是奶酪、清酒生产）、医药（药片、胶囊、眼药水、润喉液）、日化（牙膏、化妆品）、婴儿食品（母乳化奶粉）及科学研究中有着广泛的应用。用途溶菌酶对革兰氏阳性和阴性菌均有抑杀作用，抑菌。本产品对酵母无作用，可用于啤酒生产中酵母回收和扩培，以及在发酵初期应用，可防止杂菌的污染。水解细胞壁肽聚糖溶菌酶(LZM)，N-乙酰胞壁胺聚糖水解酶，一种水解细胞壁肽聚糖，能使一些细菌溶解的碱性蛋白酶。由129个氨基酸残基组成，有4对链间双硫键形成稳定的分子构型Chemicalbook。含有多种氨基酸，特别是含有大量的精氨酸、赖氨酸和亮氨酸。存在于唾液、眼泪、汗液、乳汁、肠分泌物、蛋清和脏器组织液中，在吞噬细胞的溶酶体中亦大量存在。它能使革兰阳性菌细胞壁的肽聚糖中乙酰葡糖胺和乙酰胞壁酸之间的1，4-β-糖苷键断裂，使细胞壁形成很多空洞，导致菌体溶解死亡。革兰阴性菌在细胞壁肽聚糖外面有一层脂多糖和脂蛋白，因而不易受溶菌酶作用。但溶菌酶能促进和协助抗体——补体的溶菌作用，从而增强其杀菌作用。在吞噬细胞的溶酶体中含有丰富的溶菌酶，是吞噬细胞在发挥吞噬作用时的一种有力武器。此外，大多数凝固酶阳性和若干凝固酶阴性的金黄色葡萄球菌也会产生一种与溶菌酶类似的胞外酶，称作内-β-N-乙酰葡糖胺糖苷酶(EC3.4.99.17)，它可水解肽聚糖分子中的葡糖胺酰-(1→4)-β-键。