薯片对健康的影响

薯片含油量通常在30%左右，属高油高盐食物。与其他油炸食品一样，长期食用对健康不利。同时，富含淀粉的食品经高温加工处理后可能产生含量不等的丙烯酰胺，有人担心这种物质有致风险。农业大学营养范志红认为：由于老人的比较缓慢，幼儿的身体尚处于发育之中，能力较差，这两种人长期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，对健康危害。患有、、心以及等慢的人，必须拒绝炸薯片等香脆食品。

薯片含油量的争论

2012年网传一组实验图片称，从5片薯片中可以提取10毫升油。之后实验者及其他营养澄清此数据不实。据实验者描述，实验采用7克薯片（根据单片质量计算约合5片薯片），油脂的理论提取量为2.5克左右，实际提取量与理论值接近，而没有网传所述“10毫升”之多。之后也有人以不同类型薯片和薯条（切片型油炸薯片、薯粉塑形型油炸薯片、非油炸薯片、油炸膨化空心薯条和连锁快餐店油炸薯条）重复实验，发现两种油炸薯片含油量在30%左右，非油炸薯片在25%左右。这与理论值接近。