性质菠萝蛋白酶为白色呈浅棕黄色无定形粉末。溶于水，不溶于乙醇；氯仿和乙醚。分子量约33000。简介菠萝蛋白酶（简称菠萝酶）是从菠萝水果皮、芯等部分经生物技术制得的一种植物蛋白酶，其分子量为33000，等电点为9.55。主要含有蛋白质水解酶等多种成份。活力规格以GDU/g表示，最高活力规格可达3000GDU/g。富有菠萝香气浅黄棕色粉末，菠萝蛋白酶属于疏基蛋白酶，其活性中心为疏基（—SH）能进行蛋白质水解等各种生化反应，它可广泛应用于食品、医药及生物等行业。医药、保健品业的应用⒈抑制的生长经相关研究观察表Chemicalbook明，菠萝蛋白酶能抑制的生长。⒉对的菠萝蛋白酶作为蛋白水解酶对的是有益的。它能引起的，，缓和动脉收缩，加速纤维蛋白原的分解。⒊用于脱痂菠萝蛋白酶能选择性地除皮，使新皮移植得以尽早进行。动物实验证明，菠萝蛋白酶对邻近的正常皮肤无不良影响。局部使用抗生素不影响菠萝蛋白酶的效果。⒋作用菠萝蛋白酶在各种组织中能有效地去除和（包括、骨骼肌损伤、血肿、、人及运动损伤），菠萝蛋白酶具有激活反应的潜力。菠萝蛋白酶还可。