我们习惯将香草植物称为Herbs Plants，Herbs源自拉丁文“绿色的草”之意， “绿色的草”本也是一种药用植物，后渐渐成为凡是对人类生活有帮助的草本类植物总称，原仅以草本为主，现扩大木本，并陆续增加中。2000年台湾成立“台湾香草联盟”产销班子，推广的是欧洲的香草，使用“Herbs”这个字。实际上．Herbs依成分可细分为香味料类( Aromalic herbs)、辛味料类、酸味料类、什味料类(Sugerherbs)、苦味料类、盐味料类(Salt herbs)、香原料类( Perfumne herbs)、药用类、去味料类(Masking herbs)及染料类(Dyeing herbs)等十类，一般推广的欧洲香草仅为香味料类香草。