花生蛋白活性肽是有3-6个氨基酸组成的，分子量在130-5000 Dalton，主要在500--2000 Dalton间呈正态分布的低聚肽。其呈粉末状，无结块现象，无杂质，无异味，且有花生原有的淡淡的清香气味。具有良好的水溶性，持水性，能在PH2-10的条件下完全溶解。花生蛋白活性肽能与其他食品配料完全融合，并保持各有的物化营养特性。花生蛋白活性肽氨基酸组成均衡，全面，含人体的8种氨基酸，特别是谷氨酸和天门冬氨酸的含量较高，对促进人体发育和增加记忆力都有良好的作用。花生氨基酸与人体氨基酸的组成非常相近，极易被人体吸收利用，而且不含胆固醇。具有易于消化吸收、、力、、促进、保健养生等。花生作为优质食品来源，花生肽具有它特有的优势：

营养价值高。

含有人体氨基酸，总氮高达14.8%，易被人体消化吸收。 2.降低血降。

有效降低血浆的总胆固醇，升高血浆，作用优于花生油和花生仁。动物实验发现，花生肽能有效地降低血浆的总胆固醇，并且还能升高血浆，在实验中还发现花生肽能够模型大鼠腹部的脂肪含量。