玉米淀粉（cornstarch）又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，能Chemicalbook达30%以上。特性玉米淀粉加水有种奇怪特性：受快速撞击会变硬，受慢速撞击反而不会。将玉米淀粉和水以约3:2之体积比混合搅拌均匀，视情形增减水量，这种名为欧不裂(oobleck)的剪切增稠流体，是一种非牛顿流体。

淀粉的干燥采用气流式干燥，由螺旋输送器按产量要求(取决于成品淀粉的含水量)送入疏松器，在疏松器将经过机械脱水的湿淀粉送入气流干燥系统，同时送入预先净化并加热至140℃的热空气进行干燥。化学性质本品为白色，无臭，无味粉末。有吸湿性。不溶于冷水，乙醇和Chemicalbook乙醚。用途药用辅料，是糊精、麦芽糖、葡萄糖的主要原料用途用于水产、食品、石油等行业用途新型药用辅料，用作增稠剂、稳定剂、填充剂、无糖药物赋形剂等用途分析上作碘的指示剂用作药物赋形剂以及食品增稠剂、稳定剂、填充剂等用途碘量滴定法的指示剂。淀粉酶的底物。