黄原胶又称黄胶、汉生胶，是一种由黄单胞杆菌发酵产生的细胞外酸性杂多糖。是由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸按2:2:1组成的多糖类高分子化合物，相对分子质量在100万以上。黄原胶的二级结构是侧链绕主链骨架反向缠绕，通过氢键维系形成棒状双螺旋结构。  

中文名:黄原胶; 黄原胶树脂; 黄胞胶; 汗生胶; 半乳甘露聚糖; 汉生胶 英文名:Xanthan gum 分子式:(C35H49O29)n CAS登录号: 11078-31-2 EINECS登录号:234-394-2