凝胶类食品

葡甘聚糖是魔芋富含一种高分子植物多糖，羟基（-OH）丰富，具有很强的吸水膨胀性、乳化性、增稠性和凝胶性等，受酸、盐的影响较小，稳定性好，将其用于食品加工，可改善食品的物理性状、赋予食品柔滑的口感、增加食品的凝胶性。凝胶类食品是魔芋加工中较广泛的一类食品，其中魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋蛋糕是常见的魔芋加工品；其次，还有魔芋软糖、果脯、魔芋酸奶、魔芋冰淇淋、魔芋珍珠奶茶等。

《中华人民共和国国家标准:魔芋精粉(GB/T 18104-2000)》

 魔芋粉的国家标准 吕蔚蔚 GB/T 18104-2000 《魔芋精粉》 1、外观(白色颗粒占总重的比例):特级≥95%;一级≥90%;二级≥85%;三级≥80%。