• 中文名

• 明胶

• 外文名

• Gelatin

• 别    名

• 明胶海绵

• 化学式

• 无固定的结构

• CAS登录号

• 9000-70-8

• 水溶性

• 可溶于热水，不溶于冷水

• 外    观

• 无色到淡黄色透明或半透明的薄片或粉粒

• 应    用

• 胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂

• 原    料

• 煮过的动物骨头，皮肤和筋腱

与胶原区别

明胶是胶原部分水解而得到的一类蛋白质，明胶与胶原具有同源性。胶原具有棒状三股螺旋结构，当其部分水解制备明胶的过程中，胶原的这种三螺旋结构发生部分分离和断裂。明胶的氨基酸组成与胶原相似，但因预处理的差异，组成成分也可能不同。